La scelta di un frantoio è un momento particolarmente delicato.
Si corre, infatti, il rischio di veder vanificati tutti gli sforzi fatti nei precedenti passaggi della filiera (pratiche agronomiche, irrigazione, raccolta).
NON TUTTI I FRANTOI SONO UGUALI
Oggi, fondamentalmente, ce ne sono di 2 tipi : quello tradizionale (a presse) e quello a ciclo continuo.
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