Prima dello Stoccaggio*

Prima che l'olio si metta a decantare in appositi contenitori in acciaio inox, dobbiamo chiederci se il produttore ha scelto il miglior sistema per molire le proprie olive, sempreche' tutti i precedenti passaggi della filiera siano stati rispettati.

  La scelta di un frantoio è un momento particolarmente delicato. 
Si corre, infatti, il rischio di veder vanificati tutti gli sforzi fatti nei precedenti passaggi della filiera (pratiche agronomiche, irrigazione, raccolta).
NON TUTTI I FRANTOI SONO UGUALI
Oggi, fondamentalmente, ce ne sono di 2 tipi : quello tradizionale (a presse) e quello a ciclo continuo.