Partiamo dalla materia prima: l'OLIVA.
In tutta Italia ci sono oltre 500 varietà di olivo (cultivar), con grandezze e caratteristiche diverse, così come differenti sono:
Da ciò si può trarre una prima grande conclusione:
DUE PRODUTTORI, A PARITA' DI MATERIA PRIMA (CIOE' OLIVE DELLA STESSA QUALITA' E SALUBRITA') OTTERRANNO OLI QUALITATIVAMENTE DIFFERENTI SE AVRANNO GESTITO IN MODO DIVERSO I VARI PASSAGGI DELLA FILIERA.
Ma il consumatore come può capire se ha di fronte un olio di buona qualità ?
Le analisi chimiche, il panel test e le buone pratiche agronomiche messe in atto dal produttore ci aiutano a comprendere questo.
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