olive nei sacchi

E' uno dei peggiori modi di conservare le olive.
Non arieggiando, infatti, tendono ad acidificarsi, innescando dei processi degenerativi/fermentativi che pregiudicando in maniera decisiva la qualità dell'olio. 
Si utilizzano, invece, dei cassoni aperti e ben aerati, avendo cura in ogni caso di effettuare la molitura entro 24 ore dalla raccolta.